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吃冰淇淋真的容易发胖吗

发布时间:2015-05-30 16:35
    “食品营养”目前已是人们日常饮食生活中普遍关注的问题。因为,人们必须从食物中吸收适量的营养物质,例如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及水等,以谋求养生之用,故在探讨冰淇淋营养价值与“发胖”问题上,首先要搞清楚人们“发胖”的主因何在?再联系冰淇淋的营养价值,来分析二者之间是否存在关联。

    人们的“胖”与“瘦”问题,是大家共同关注的问题。过去认为是由于营养的摄入量过多与缺少必要的运动,而致使肌体内脂肪积聚的结果;而现在认识到肥胖是一种疾病。这一切都与遗传、体质、日常饮食习惯、工作、运动和休息等息息相关。另根据最近报道:美国南加州大学生物营养研究中心的专家经研究发现,单纯性肥胖除了与遗传、脂肪细胞功能、胰岛素分泌、肌纤维类型、某些心理因素及运动状态等因素有关外,另一重要原因是肌体内缺乏某些营养素有关,即缺乏促使脂肪转化为热量的营养素(维生素丙、尼克酸、锌、铁、镁等)起着决定性的作用。当人们因偏食、过分限食、食物单调而出现上述营养物质摄入不足时,使体内脂肪的氧化分解过程缓慢;此外铁、镁缺少时,体内甘油三酯含量增加,脂肪生长因子活性增强。因此肥胖的主因,并不是单纯的营养物质摄入过多而造成,其涉及的因素较多。

    在冷冻饮品中,营养价值高的为“冰淇淋”。众所周知,牛乳是一种营养价值高,而且各种营养成分较为完善的食品,而冰淇淋则是其制品之一。按照国际和国家产品标准,一般奶油冰淇淋,其营养成分为牛乳的2.8―3倍,不言而喻地说明了冰淇淋的营养价值水准。高级的奶油冰淇淋,采用中性状态的乳脂配制,其融点低,加上通过均质工艺其消化率达95%以上,比肉类脂肪类消化率90%更佳。而目前国内配制中,低档次冰淇淋其脂肪部分,有的企业已改用植物性油脂来替代,并已开发低脂冰淇淋。而冰淇淋中乳蛋白质是一种较完善的蛋白质(其中包括人体日常必须补充的氨基酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等)其消化率达96%。除其中碳水化合物产生热量外,尚含有牛乳中各种助长发育所需的物质(如钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等)以及助长发育,调节生理机能,保持渗透压力和酸碱度等的各种维生素,如添加鲜水果的产品还含有维生素丙。

    综合以上各种营养成分来看,奶油冰淇淋的总干物质应不低于34%,脂肪含量不低于10%;非脂乳固体不低于10%;蔗糖不低于15%。因此,根据计算每公斤制品的发热量为2000千卡左右(高级奶油冰淇淋为2300千卡,而牛奶冰淇淋为1400千卡)。而根据雪糕的组成每公斤制品在800―1000千卡;而棒冰、冰霜类制品由于无脂肪和乳品则每公斤制品发热量仅450―500千卡。

    根据上述数据计算,一般每人每天食用一份50―150克的冰淇淋,其发热量仅为100―300千卡;或二支雪糕或棒冰为80―130千卡,仅是人们日常饮食摄入量的1/10―1/15。按我国目前的经济与消费水平,一般不会引起身体“发胖”问题。因此,人们只要控制日常营养物质摄入标准,配合一定的工作与运动量,就能走出误区。为丰富日常饮食,适量选用冰淇淋作为美食和一种享受型餐后甜品,已为期不远,而在夏季因消暑需要,多食几支雪糕和棒冰更是微不足道。